* Peras Williams maduras, ainda firmes e com a haste * Açúcar * Cravo * Canela em pau * Vinho tinto seco
P R E P A R A Ç Ã O
Descasque as peras mantendo as hastes.Numa panela derreta o açucar, coloque a canela e o cravo e espere caramelizar.Refogue as peras nesse caramelo, de forma a envolvê-las completamente.
Cubra as peras com o vinho tinto, e deixe-as cozinhando imersas até ficarem macias. Retire-as e coe a calda do cozimento para depois juntá-las novamente já resfriadas na tijela ou compoteira onde ficarão.
Coloque as peras na tijela ou compoteira quando já estiverem frias. Vede o recipiente com papel filme deixe as peras na geladeira por no mínimo tres dias, para que absorvam o gosto da calda. Sirva com sorvete a gosto...
500 grs. de carne de vitela picada
50 grs. de bacon (picado)
1/2 dúzia de rodelas de chouriço a gosto
1 cebola média
2 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 dl caldo de carne
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de polpa de tomate
repolho (muído)
1 cenoura(muído)
Pimento (muido) a gosto
cogumelos laminados
Para o Puré:
1kg de batatas
1,5 dl de leite
sal q.b.
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
gema de ovo para pincelar e acúcar q.b.
Confecção:
Leve um tachinho ao lume com a margarina, o azeite e a cebola e alho picados e deixe refogar até alourar, junte a carne picada, a chouriça, o bacon e os restantes vegetais bem triturados (ninguém irá dar pela presença deles e é optimo que façam parte da nossa alimentação), mexa bem, junte o vinho branco a polpa de tomate e o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, deixe estufar cerca de 15 minutos em lume médio mexendo de vez em quando, depois de estufada reserve.
O puré de batata: Descasque lave e coza as batatas, depois de cozidas passe-as no passe-vite, junte ao puré a manteiga, o leite mexa muito bem.
Tempere com sal pimenta e noz-moscada (o puré deve ficar fofo).
Deite uma camada de puré num pirex e alise, por cima o estufado da carne, tape com o restante puré, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente a alourar. A gema de ovo deve ser preparado separadamente: de preferência com a batedeira juntar o ovo com um pouco de acúcar...
Caso goste, antes de pincelar pode espetar algumas umas azeitonas pretas.
Sirva acompanhado com uma salada verde ou qualquer tipo de salada caí bem a acompanhar.
